与生活清淡分寸的相处！ 与你心怀善美的相遇！ --舜制冻干

       在人类丰富的天然食品世界里，大部分食品皆由其独特的固有物质和水共同编织而成。水，这个看似普通的元素，却是微生物生长和酶作用的关键因素。正因为水的存在，新鲜的食品总是快速变质。为了延长食品的储存时间，早在三千多年前，人类就巧妙地利用阳光、风等自然力量，使食品中的水分逐渐消失。

随着人类社会的进步和科学技术的飞跃，人们研发出了多种多样的脱水技术，如热风干燥、冷风干燥、喷雾干燥及真空冷冻干燥等。这些技术各具特色，犹如在食品保存领域中的一道彩虹。而在这道彩虹中，真空冷冻干燥技术显得尤为耀眼。它以其独特的优势，最大限度地保持了食品的色、香、味及营养成分。

食品真空冷冻干燥技术被誉为20世纪食品工业技术进步的璀璨明珠。它不仅延长了食品的储存时间，更让人们在享受美食的同时，也能体验到那份对大自然的敬畏与尊重。

1 食品真空冷冻干燥技术的优点

食品真空冷冻干燥技术，如同大自然的精心雕刻师，巧妙地维护着食品的天然色泽、气味、外观、营养成分和固有物质，将易氧化的物质妥善保护，灭菌或抑制细菌活力，为食品提供了一道坚实的护城河。

在这技术的魔法下，物料在低温低压的环境中进行干燥，避免了物料的氧化变质。干燥过程在低温下进行，那些易挥发的热敏性成分得以保留其原有的品质和活力。

物料在冻结时形成“骨架”，干燥后依然保持原形，不出现收缩现象，内部呈现疏松多孔的海绵结构，仿佛是大自然的鬼斧神工。脱水彻底，干燥后能在常温下长期保存，轻盈的重量使其便于运输。

更令人惊叹的是，冻干制品的复水性极好，能迅速吸水恢复原状。它的色泽、品质与鲜品如出一辙，展示了真空冷冻干燥技术超凡的魅力。

2食品冻干技术的应用状况

自20世纪30年代初露锋芒，食品冻干技术已走过近一个世纪的征程，如今在全球范围内大放异彩。其源头可追溯至1930年，丹麦科学家Flosdoff的食品冻干实验。随后，英国的Fikidd于1940年提出了将冷冻干燥方法应用于食品处理的技术。经过年复一年的研究与发展，食品冻干技术日趋成熟，终于在1961年在英国Aberdeen实验工厂得到了实际应用。据资料记载，20世纪60年代初，美国和欧洲各国便开始大力推广和应用食品冻干技术。冻干食品厂如雨后春笋般涌现，产量也逐年大幅增长。到20世纪70年代末，全球已有近百家大型冻干食品厂，其中美国和日本成为冻干食品产量增长最快的国家。如今，冻干食品已经成为欧美、日本等发达国家人们日常饮食的一部分，被广泛接受和喜爱。

2.1国外的应用状况

随着食品冻干技术的持续演进，各类食品冻干设备如春笋般涌现。从小型实验用冻干机到大型生产用冻干机，从单一用途到多用途冻干设备，种类繁多，满足了不同规模和需求的食品生产企业的渴求。其中，丹麦的Atlas公司和日本的共和真空株式会社已成为全球食品冻干设备生产的翘楚。他们的产品线丰富，技术前沿，自动化程度高，能源消耗低，主要技术指标均居全球领先地位。

如今，食品冻干技术已经蜕变为一种高效、环保、节能的食品加工方式，在食品工业中发挥着越来越关键的作用。随着人们对健康、方便、美味食品的需求与日俱增，食品冻干技术的应用前景必将更加辽阔。

2.2 国内的应用状况

尽管我国真空冷冻干燥技术的发展历史仅有五十余年，但它却经历了从引进、应用到自主研发的巨大转变，展现出了顽强的生命力与无限的创新潜力。

20世纪50年代中期，我们从苏联引进了这项技术，如同初生的婴儿，开始了它的生命之旅。它被用于生物制品和药品的生产，为我国的制药工业注入了新的活力。

进入20世纪60年代，国家出于战略需要，在北京、上海、天津等地建立了冻干食品基地，这些基地如同母亲的怀抱，孕育出了无数的冻干食品，为军事和航海等野外作业提供了重要的支持。

到了20世纪70年代中期，上海和广东等地开始兴建冻干食品生产线，这些生产线如同繁忙的工人，默默地生产着食品工业原料和调味食品，为我国的食品工业发展打下了坚实的基础。

然而，由于当时冻干工艺相对落后、生产成本高昂，这些企业在20世纪80年代中期后纷纷陷入困境。它们仿佛陷入了严冬，但春天的脚步并未因此停滞。

进入21世纪以来，随着我国经济的快速发展和国际冻干技术的进步，我国的食品冻干技术取得了显著进展。青岛第二食品厂率先引进国外先进的冻干设备，湖南康宝食品公司、厦门佳裕食品公司等也分别引进了冻干设备。这些企业如同春风吹拂的嫩芽，茁壮成长，使得我国食品冻干技术的应用规模不断扩大。

如今，上海、广东、山东、福建等地已经建成了几十家冻干食品生产企业，而开展食品冻干技术研究的知名高校也有清华大学、合肥工业大学、上海交通大学、东北大学、东北农业大学等几十所。这些高校在冻干食品的研制方面取得了一定的成果，如大蒜粉、汤料、蘑菇、人参、山药及部分水果、蔬菜等冻干食品的研制。

我国食品冻干设备的发展始于20世纪80年代中期，虽然起步较晚，但发展迅速。早期的冻干设备主要以仿制20世纪70年代的国外产品为主，其冻干面积通常不超过20m²、作业方式皆为间歇式、能耗较高、自动化程度较低。然而，经过近十年的努力，我国在消化吸收与创新相结合的道路上取得了重大进展，逐步形成了自主设计、自主生产的能力。在大型化方面填补了空白，研制出接近20世纪90年代国际先进水平的冻干设备。至21世纪初，已有二十多个厂家具备食品冻干设备制造能力。

我国真空冷冻干燥技术的发展历程如同一幅生动的画卷，描绘出了我们从引进、应用到自主研发的巨大转变。在这五十余年的时间里，我们见证了它的成长与壮大，也期待着它在未来能够创造更多的辉煌。

2.3冻干食品的种类

根据美国相关资料统计，到2005年，全球采用冻干技术生产的食品已经超过百种，可分类如下：

(1)烹饪原料类：如肉、蛋、鱼、虾、贝、海参以及各种新鲜蔬菜。

(2)调味食品类：涵盖葱、姜、蒜、香料、色素以及各种汤料。

(3)水果类：包括苹果、香蕉、菠萝、草莓、梨、桃等各种新鲜水果。

(4)饮品类：如咖啡、茶叶、果汁以及菜汁等。

(5)保健食品类：如人参、山药、蜂蜜、甲鱼、冬虫夏草等具有滋补功效的食品。

(6)土特产品类：如蘑菇、黄花菜、香椿等各种地方特色食品。

(7)食品工业原料类：如蛋料、豆料、干果粉、植物蛋白粉等用于生产各种食品的工业原料。

(8)特殊食品类：针对航天、航海、军事、登山、探险等野外作业的专业食品。

3食品冻干技术的发展趋势

在21世纪的快节奏生活中，人们的环保意识和健康意识日益增强，对经过科学加工的食品有了更深入的认识和更高的要求。这无疑将极大地推动食品真空冷冻干燥技术的进一步发展。从国际市场对冻干食品的需求趋势分析中，我们可以清晰地看到这一变化的印证。

3.1 国外正在或拟开发的冻干食品

新型方便食品在日本受到热烈追捧，这得益于其采用的先进冻干技术，确保了营养成分的完整性。这些食品富含维生素、全蛋粉或蛋黄粉、大豆粉或花生粉，为食客提供了丰富的营养。在欧洲，方便食品的发展更为多元化。第一代方便食品由胚芽玉米粉、椰子油、食糖、维生素和矿物质混合而成。而第二代方便食品则注重健康，采用冻干的海带粉、天然水果粉、海藻胶和麦芽糊精，再加入适量的柠檬酸和各种肉粉，口感丰富，营养全面。

颗粒蔬菜这一新颖的概念由日本东洋FD食品株式会社于20世纪90年代提出。他们将多种蔬菜混合，经过冻干处理后制成颗粒蔬菜。这种蔬菜不仅富含天然营养成分，如叶绿素、胡萝卜素、维生素和矿物质等，而且易于消化吸收，适合各类人群，如刚开始断奶的婴儿、不喜欢吃蔬菜的儿童、牙口不好的老年人、需要吃流食或半流食的病人以及需要控制食量的运动员等。

粉末蔬菜是欧、美、日市场上的新宠。这些蔬菜采用了冻干技术加工，包括洋葱、白菜、菠菜、胡萝卜、南瓜等多种蔬菜。将粉末蔬菜加入面粉或食糖中，可以制作出各种美食，如蔬菜面条、饼干、糕点和糖果、饮料等。这些食品能保持蔬菜中的营养成分、纤维质及其色泽、风味，为食客提供了更多的选择。

3.2国际市场对冻干食品需求趋势

近些年来，欧、美、日对冻干食品的需求量迅 速增加。在欧洲，冻干食品占全部脱水食品的 50％一70％；全美方便食品中，冻干食品占50％ 以上；日本市场上的脱水食品中，冻干食品接近 60％。尽管如此，英、德、美、日等国家每年都需进口大量的冻干食品，其品种有圆葱、芦笋、白 菜、胡萝卜、蘑菇、马铃薯，以及牛肉、鸡蛋和鱼 虾。瑞典、挪威、丹麦等北欧国家冻干蔬菜、冻干水果的进口量仍然逐年增加。冻干食品在国际市场上的价格是热风干燥食品的4—6倍，正逐渐成为国际贸易的大宗食品。据国家海关总署统计，自 20世纪90年代中期以来，我国大陆脱水蔬菜年出口量以平均30％的速度递增；我国大陆脱水蔬菜出口量超过全球总产量的一半，加上台湾地区出口量则约占全球总产量的2／3。

我国是农业大国，有丰富的蔬菜(包括土特 产品)、肉食及水产资源，应用冻干技术(国产冻干设备价格仅为进口设备的一半，开发冻干蔬菜：冻干牛肉、冻干鲜蛋等大宗食品，销往国际市场，是一个前景看好、利润大、风险小的出口创汇项目。目前，我国生产的冻干食品基本是外需型，主要包括烹饪原料、食品工业原料、调味食品和保健食品。据业内人士预测，未来我国的外需型和内需型冻干食品都将进入大幅度增长阶段。国内外市场对冻干食品的巨大需求，为发展我国的食品冻干技术和冻干食品产业提供了大好的机遇

4结论

食品真空冷冻干燥技术，如同一座跨越学科的桥梁，集结了多领域的知识与智慧。它的进步，如同飞鸟依赖于风，依赖于各学科的交叉与融合。环顾全球，发达国家的食品冻干技术已如醇酒，尽显成熟与完善，其冻干食品已深入人心，成为日常生活中的一道亮丽风景。

而在我国，虽然已在借鉴与自主创新中取得了长足的进步，但与国际先进水平相比，仍有一段距离。目前，冻干食品尚未在国内市场占据主导地位，还有待广大民众的进一步认知与接纳。

但请记住，我们的生活离不开食品，食品工业的发展如同天边的星辰，照亮着人们的日常生活。无论是功能食品、营养食品、保健食品、方便食品还是儿童食品，它们的发展都离不开冻干技术的支持。因此，食品真空冷冻干燥技术必将在21世纪大放异彩，成为引领食品工业的重要力量。